Hummus di melanzane affumicate

Prima che sia troppo tardi (finché si riescono a trovare ancora delle melanzane degne) vi voglio riproporre questa ricettina qui che avevo preparato un po’ di tempo fa, ispirata da una ricetta trovata su un vecchissimo numero di Natale di Donna Hay Magazine. Si si, il numero di Natale. Perché, chiaramente, a dicembre nell’emisfero australe siamo in piena estate e quindi il numero pubblicato per l’occasione è sempre un tripudio di pomodori, piatti estivi, frutta, fragole, gelati, smoothies, pesce e piatti sfiziosi e freschi, il tutto accompagnato dai piatti più tradizionali delle Feste, con tacchini farciti, prosciutti arrosto, dolcetti di frutta secca e melassa.. Perciò ricordatevi, semmai voleste abbonarvi a questa rivista, che le ricette estive le trovate nei numeri corrispondenti ai nostri mesi invernali e, viceversa, mentre ve ne starete belli spaparanzati sotto l’ombrellone in pieno agosto potrete sollazzarvi sfogliando meravigliose pagine di zuppe, stufati, arrosti, comfort food dallo spirito tipicamente invernale (poi uno si domanda come mai a ferragosto ti senti mentalmente dissociata se ti viene un’improvvisa voglia di infornare un pan brioche… 🙂

E dunque, dicevamo, l’hummus di melanzane affumicate è veramente facilissimo da preparare. Nella versione originale ci va anche una testa d’aglio (!!) anch’essa arrostita e affumicata. Io ho provato sia la versione con aglio affumicato che questa, con molto meno aglio ma a crudo, e francamente ho preferito la seconda. Perfetto per pucciare le verdure crude o da spalmare su un crostino e su un pezzetto di “flat bread” come quello che ho preparato qui, ci vedrei molto bene anche della feta a scaglie con magari qualche pinolo tostato su una bruschetta. Per dire..

HUMMUS DI MELANZANE AFFUMICATE
con flat bread
Per l’hummus:
1 melanzana da circa 300 g
1 cucchiaino e 1/2 di semi di coriandolo
1 latta da 400 g di fagioli cannellini già cotti di buona qualità 
1 spicchio d’aglio piccolo
un ciuffo di coriandolo fresco in foglie
1 cucchiaio di succo di limone
sale, pepe, olio
Per l’olio alla paprika:
1/4 di cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1/4 di cucchiaino di sale in fiocchi
Per il flat bread:
200 g di pasta per pane già lievitata
olio e.v.o.
fior di sale

Preparate l’olio alla paprika mescoalndo gli ingredienti in una ciotolina e tenetelo da parte.
Scaldate bene una bistecchiera in ghisa. Lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza la melanzana. Spennellatela con olio sulla parte tagliata e avvolgetela con un paio di fogli di alluminio. Mettetela a cuocere sulla bistecchiera per circa 10-12 minuti da ciascun lato, girandola spesso per evitare che si bruci troppo (un po’ dovrà bruciacchiarsi per dare il caratteristico profumo di affumicato). Lasciatela intiepidire e toglietela dall’alluminio. Con un cucchiaio, scavate la polpa della melanzana e mettetela in un frullatore insieme ai fagioli (ben scolati e sciacquati per eliminare il liquido di conservazione). Unite lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio interno, i semi di coriandolo pestati al mortaio e il coriandolo in foglie (tenendo qualche foglia per la decorazione finale). 
Aggiungete il succo di limone, sale e pepe e 2 cucchiai di olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Assaggiate per regolare il sale. Mettete in una ciotolina, scavate un po’ il centro con un cucchiaio e versate l’olio alla paprica. Spolverate con il restante coriandolo tritato finemente.
Per il flat bread, formate con la pasta del pane delle piccole sfere e stendetele con il matterello, formando dei lunghi ovali sottili (spessi circa 1/2 cm).
Spennellate entrambi i lati con olio e spolverate con del fior di sale. Fate cuocere la pasta sulla bistecchiera precedentemente riscaldata ma a fiamma molto bassa, o addirittura spenta, per evitare che si bruci troppo. Lasciatela cuocere per qualche minuto da ciascun lato. Servitela calda come accompagnamento all’hummus di melanzane.
Per 4.