Patatine novelle al forno con dukkah

La scorsa settimana sono andata in “gita premio” all’Emporio delle Spezie. Non so se avete presente il posto, oh voi che vivete nella capitale. Trattasi di microscopico negozietto nel cuore di Testaccio (uno dei miei quartieri preferiti della città), a due passi due dal nuovo mercato coperto in Via Galvani, un buchetto di pochi metri quadrati che consta di una vetrina e 3 pareti completamente ricoperte di scaffali, sui quali scaffali sono appoggiati centinaia e centinaia di barattoli con dentro ogni bendiddio… Spezie, frutta secca, erbe essiccate, tè aromatici, zuccheri, farine speciali, sali di ogni colore e provenienza, fin’anco bustine di plastica confezionate a mano con erbe aromatiche fresche. Un paradiso. La titolare, Laura, poi, è un vero e proprio luminare in materia, per ogni spezia (anche quelle veramente mai sentite nominare) mentre è lì che ti pesa il tuo sacchettino (con la bilancia come quelle di una volta, con i pesetti d’ottone) ti racconta vita morte e miracoli di quello che stai comprando e in quattro parole ti ha già dato almeno 10 idee su come utilizzarlo. Tra le tante spezie, e non solo, che ho riportato a casa quel giorno c’era anche la dukkah..

Quando Laura mi ha fatto annusare nel sacchettino, ha iniziato a spiegarmi cosa fosse e darmi qualche idea sui vari possibili utilizzi ma io, alla prima sniffatina, ho immediatamente pensato: patate arrosto! E non c’è stato verso, non sono stata in pace finché non le ho provate. E sapete che vi dico? Che mi sa che avevo ragione, perché su queste patatine arrosto la dukkah ci sta veramente come il cacio sui maccheroni: la morte sua.. La dukkah è un mix di spezie e frutta secca, in genere nocciole (ma anche pistacchi), semi di sesamo, coriandolo e cumino che vengono pestati grossolanamente e poi tostati dolcemente, processo che ne sprigiona e intensifica l’aromaticità aggiungendo quel tocco di tostato che lo rende anora più profumato. In Egitto, paese del quale è originaria, la dukkah viene semplicemente serviva come antipasto insieme a pane e olio: in pratica si puccia il pane nell’olio e poi si intinge in un piattino con la dukkah, e sono certa che anche così deve essere un antipasto tanto semplice quanto sorprendente. Credo proprio che questa sarà solo la prima di una delle tante ricette che sperimenterò con questo mix di spezie. Chiaramente questa miscela potete anche realizzarla molto facilmente a casa vostra, ma sarebbe un vero peccato, per chi può, privarsi di un giretto all’Emporio delle Spezie e comprarla già bella che pronta, no?

PATATINE NOVELLE AL FORNO CON DUKKAH

Ingredienti:

300 g di patatine novelle mignon
2-3 spicchi d’aglio con la buccia
olio e.v.o., sale, pepe
una decina di foglie di coriandolo fresco (o prezzemolo)
1 cucchiaio di dukkah   Lavate bene le patatine con la buccia e asciugatele.
Conditele in una ciotola con olio, sale e pepe.
In una teglia coperta con carta forno, mettete 2 cucchiai d’olio e sistemate le patatine.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché non saranno uniformememnte dorate. 
Sfornate, condite con il coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato finemente e unite la dukkah. Lasciate intiepidire e servite. Per 2 abbondante.