Panzanella croccante: l’estate nel piatto

“La strada si riempì di
pomodori, mezzogiorno, estate, la luce si divide in due metà di un pomodoro, scorre
per le strade il succo.

In dicembre senza pausa il
pomodoro, invade le cucine, entra per i pranzi, si siede riposato nelle
credenze, tra i bicchieri, le matequilleras, le saliere azzurre. Emana una luce
propria, maestà benigna.

Dobbiamo, purtroppo,
assassinarlo: affonda il coltello nella sua polpa vivente, è una rossa viscera,
un sole fresco, profondo, inesauribile, riempie le insalate del Cile, si sposa
allegramente con la chiara cipolla, e per festeggiare si lascia cadere l’olio,
figlio essenziale dell’ulivo, sui suoi emisferi socchiusi, si aggiunge il pepe
la sua fragranza, il sale il suo magnetismo: sono le nozze del giorno. Il
prezzemolo issa la bandiera, le patate bollono vigorosamente, l’arrosto
colpisce con il suo aroma la porta, è ora! Andiamo! E sopra il tavolo, nel
mezzo dell’estate, il pomodoro, astro della terra, stella ricorrente e feconda,
ci mostra le sue circonvoluzioni, i suoi canali, l’insigne pienezza e
l’abbondanza senza ossa, senza corazza, senza squame né spine, ci offre il dono
del suo colore focoso e la totalità della sua freschezza.”

[Pablo Neruda – Ode al
Pomodoro]

Non c’è bisogno di aggiungere molto alle parole del poeta Pablo Neruda. Sua Maestà il pomodoro è il re indiscusso di tutti i miei pasti estivi. Sarà che in genere, ma quest’anno più che mai, arrivo a questo momento decisamente affaticata da mesi di cucinamenti intensi che incidono in maniera inversamente proporzionale sulla mia voglia non solo di mettermi a cucinare, ma anche solo di pensare a cosa cucinare.. La soluzione migliore è sempre pane e pomodoro, potrei vivere tranquillamente di questo e qualche fetta di anguria per tutta l’estate. Quindi oggi, ode al pomodoro e lode al pane con il pomodoro in una ricetta che per me rappresenta l’estate, che porta con sé l’odore della salsedine, i piedi sporchi di sabbia, il profumo delle creme solari, i sonnellini pomeridiani, la lentezza di risvegli morbidi nell’aria fresca del mattino che filtra tra le persiane. La versione di oggi è un filino più presentabile della classica fetta di pane e pomodoro, ottima da preparare anche per il pranzo in spiaggia o per una cena in terrazza. Una via di mezzo tra una panzanella toscana e un pan bagnat, se volete. Chiamatela come vi pare, ma quest’insalata qui sono certa diventerà una delle vostre migliori amiche dell’estate. Vi saluto per un po’, torno a settembre con nuove ricette e nuove energie. Godetevi la vostra estate nel modo che più vi piace, mangiate bene e bevete meglio. A presto!
Barbara