La settimana del cavolo, seconda puntata: risotto con cavolfiore, gorgonzola, nocciole e salvia croccante

Tagliate le nocciole a metà e fatele tostare in una padella finché non saranno fragranti e dorate.
Scaldate poco olio in un padellino e tuffatevi le foglioline di salvia. Fatele cuocere finché non soffriggeranno più (ciò significa che hanno perso tutta l’acqua e che sono perfettamente croccanti). Spegnete e trasferitele su un foglio di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
Lavate il cavolfiore e tagliatelo a fettine sottili.
Pelate e tritate molto finemente gli scalogni.
Scaldate il burro in una casseruola e fate stufare a fiamma bassissima gli scalogni. Quando inizieranno a diventare morbidi (attenzione a non farli rosolare) unite il cavolfiore. Salate e pepate leggermente e aumentate la fiamma. Fate cuocere per qualche minuto quindi sfumate con una spruzzata di vino bianco secco (meglio ancora se avete del prosecco a portata di mano). Lasciate evaporare completamente il vino e aggiungete il riso. Fate tirare un po’ il fondo finché il riso non inizierà a fare attrito con il fondo della pentola, allora sfumate con un mestolo di brodo bollente e mescolate finché il riso non lo avrà assorbito. Proseguite aggiungendo brodo e facendolo assorbire prima di aggiungerne altro per 16 minuti, senza tirarlo troppo, lasciandolo piuttosto morbido in modo che scuotendo la casseruola con un colpo secco di polso il risotto faccia un movimento che ricorda una piccola onda.
Unite il gorgonzola tagliato a pezzettini e privato della crosta e fate sciogliere completamente. Dopo due minuti spegnete, fate riposare per 1 minuto e servite decorando con una manciata di nocciole tostate e qualche fogliolina di salvia croccante.
Per 2.