Capesante al burro con timo e limone

Per concludere la settimana, ecco una ricetta veramente facilissima da preparare per un antipastino un po’ chic [ma poco cheap!] da giocarsi, magari, in occasione di una cena un po’ speciale a base di pesce. Le capesante mi piacciono moltissimo un po’ in tutti i modi, e devo dire che (come per molti altri crostacei) trovo che la cottura nel burro ne esalti, se possibile, ancora di più il sapore ma con delicatezza, senza sovrastarlo.   La ricetta viene da quello che io, personalmente, considero il libro capolavoro della mitica Donna Hay (si, sempre lei!) ovvero “Stagioni”, un libro in cui è facile perdersi per almeno mezza giornata, totalmente rapiti dalla magnificenza delle foto ambientate, oltre che dalla generale e inarrivabile perfezione di quelle delle ricette. 

Trovo che questo libro sia piuttosto emblematico di una nuova tendenza nel mondo dei libri di cucina, infatti moltissimi altri autori si ispirano a questo nuovo concetto del libro di cucina che racconta anche delle storie, dei momenti, atmosfere e sensazioni attraverso foto non necessariamente legate al food, ma che contribuiscono a completare il progetto nella sua complessità. In questo caso l’infallibile Donna e il suo invidiabile team sono riusciti a mixare perfettamente tutti gli elementi, mantenendo la consueta raffinatezza, eleganza ed essenziale semplicità che caratterizza tutta la produzione Donna Hay-ana. Anche se leggermente diverso dai classici libri cui siamo abituati, con foto pulitissime e limpide, le foto delle ricette mantengono comunque uno stile piuttosto minimalista che io personalmente apprezzo molto e al quale cerco di ispirarmi. Perché, non so voi, ma io faccio un po’ fatica quando le foto di una ricetta sono troppo ricche di particolari, con troppi oggetti nella stessa inquadratura, con troppi elementi che mi distraggono dall’essenza della fotografia che, non dimentichiamolo, in un libro di cucina dovrebbe comunque restare il piatto. Per questo nel libro “Stagioni” di Donna Hay, quello che mi colpisce di più è la maestria con cui tutto è complementare, funzionale e dosato in maniera impeccabile, un libro che dopo averlo sfogliato (va beh, diciamo dopo averlo sfogliato almeno due volte, che io la prima volta che l’ho avuto nelle mani l’ho sfogliato praticamente in uno stato di trance..) ti restano bene in mente le ricette che ti hanno colpito di più e, anche a distanza di tempo, ti ricordi che quella ricetta lì era su quel libro e la ritrovi subito (dettaglio non trascurabile quando, anche per motivi professionali, la tua libreria sembra una succursale di “Books for Cooks”..) Ma torniamo alla ricetta: bisogna dire che le capesante fresche non sono proprio esattamente economicissime, tanto più che in genere vengono vendute con la mezza conchiglia (il che chiaramente aumenta notevolmente il peso e di conseguenza il costo), però se proprio dovete fare questo antipasto vi consiglio di prendere quelle fresche, anche se si trovano quelle surgelate già sgusciate, perché il sapore è veramente ma veramente un’altra cosa. Se ne trovate di belle grandi, ne basteranno 2 a persona, con un piccolo investimento farete senz’altro un figurone! La ricetta è quella del libro, ho solo variato leggermente alcune  quantità, ad esempio il succo di limone (e secondo me ho fatto bene, anche se molto dipende dai gusti), pulito le capesante eliminando il corallo (lei lo lasciava, ma a me non piace) e ho aggiunto alla fine qualche germoglio di Sakura Cress che ha un sapore leggero di rafano e, oltre a dare un tocco di colore, aggiunge una piccola nota “pungente” alla delicatezza delle capesante. Se non trovate questi germogli, potete sostituirli con qualche bacca di pepe rosa pestata grossolanamente al mortaio.