Biscotti senza glutine al grano saraceno

Sapete tutti che la mia amicizia con Rossella va ben al di là della semplice simpatia virtuale che in generale mi lega a moltissime colleghe food blogger, conosciute nella vita reale o meno. In realtà quando ho conosciuto Ross io un blog ancora non ce l’avevo, cioè in realtà esisteva già e avrebbe aperto i battenti di lì a poco, ma fin dal nostro primo incontro è scattata una speciale sintonia che poi negli anni a seguire è diventata qualcosa di più profondo, una vera e sincera amicizia, forse anche di più, una specie di sorellanza.. Questo mi porta a conoscere Rossella molto molto da vicino e per quanto riguarda la vita professionale ad apprezzarne la meticolosa serietà in tutto ciò che produce. Per questo motivo se devo scegliere di cucinare, in particolare un  dolce, so già che posso ripetere qualsiasi sua ricetta ad occhi chiusi, che la riuscita sarà assolutamente garantita. E infatti non sono da meno questi biscotti senza glutine, tratti dal suo primo libro “Profumo di biscotti”, che sono manco a dirlo buonissimi anche per chi non ha problemi di intolleranza al glutine. Il grano saraceno ho ricominciato ad apprezzarlo da quando ho scoperto delle farine eccezionali come quella del Mulino Marino o del Molino Rossetto che sono delicate, sottili, pur mantenendo il loro carattere decisamente rustico e il sapore integrale, me le fanno preferire ad altre farine più grossolane e scure che in passato mi hanno fatto un po’ prendere le distanze da questo ingrediente.

La ricetta è presa pari pari dal suo libro, la mia unica piccolissima modifica è l’aggiunta di un pochino di farina di mandorle e l’assenza dello zucchero di canna in cristalli, che non avevo.

teglia per biscotti Le Creuset

Per cuocere questi biscotti ho usato la praticissima teglia per biscotti di Le Creuset, che è comodissima perché vi consente di sfornare biscotti perfettamente uguali in pochissimi minuti, basta formare delle palline delle stesse dimensioni e schiacciarle direttamente nella teglia con le dita per appiattirle. Il materiale, perfettamente antiaderente, non li farà attaccare e risulteranno ben cotti e con una leggera doratura sui bordi. La forma leggermente svasata dello stampo consente anche di cuocere piccoli gusci per tartelettes, pizzette, pancacke, roesti di patate, mini tortine… quello che volete insomma!