L’insalata di Kathy

Chi mi segue su Twitter o Instagram forse se ne sarà accorto, la scorsa settimana sono stata per qualche giorno negli
Stati Uniti, nel Maryland (con gita domenicale a Washington D.C.), ospite di Ennio e Kathy. Il giorno del mio arrivo, dopo un estenuante viaggio di oltre 10 ore, sono stata accolta (oltre che da 50 cm di neve fresca!) da un’atmosfera immediatamente cordiale e familiare. Un drink per rilassarmi (oh si!) e una deliziosa semplice cena preparata dalla padrona di casa con un indimenticabile roast beef, salmone, gamberi con salsa piccante e una davvero deliziosa insalata. Mi sono immediatamente sentita a mio agio anche se non conoscevo praticamente nessuno degli ospiti di quella sera, ma è stato come ritrovare dei vecchi amici.In particolare, avevo trovato l’insalata veramente squisita e saporita, tanto da servirmene più volte. Così, qualche giorno dopo, ho chiesto a Katy di farmi vedere come la prepara e lei  mi ha subito molto cortesemente accontentata. Si tratta di un’insalata in fin dei conti molto leggera, con pochissimo olio, ma davvero incredibilmente saporita capace da sola, con qualche fetta di pane tostato, di saziarti per un pranzo veloce magari accanto a un petto di pollo grigliato o un paio di uova sode. Perciò appena tornata a casa ho pensato di rifarla e di proporvela qui sul blog. Se volete dare una marcia in più alla più semplice delle insalate, questa è la vostra occasione.