Insalata di riso venere con gamberi marinati allo zenzero e lemongrass

Ho un rapporto piuttosto infelice con le insalate di riso. Risale alle prime feste da adolescenti in orario serale, dove ci si ritrovava d’estate a casa di qualche amico e “ognuno porta qualcosa”. Sarà perché al tempo non esistevano mezzi di comunicazione diversi dal telefono di casa, ma mettersi d’accordo era piuttosto complicato (non come ora che basta creare una chat di gruppo su What’s App e comunicare in contemporanea con 15 persone!) comunque alla fine inesorabilmente il menu della serata prevedeva almeno quel 3 o 4 cofane di insalata di riso. E siccome l’ognuno in questione nella maggior parte dei casi era un minorenne, le insalate di riso di cui sopra consistevano in mappazze solide di riso scotto condito con qualche barattolo di verdure sottolio, in proporzione 10 a 1, nei casi più fortunati l’aggiunta di qualche oliva e dadino di formaggio, in quelli più deprimenti rondelle di wurstel crudo. E a completare il tutto, quasi il piatto non fosse stato sufficientemente asciutto già così, un tot di tonno in scatola e fettine di uova sode a decorazione. Non lo so se sono io ad aver avuto un’infanzia infelice 🙂 ma sta di fatto che per quanto mi ruguarda, volendo fare un paragone, nel panorama dei primi freddi per l’estate l’insalata di riso mi sta come una Luisona del Bar Sport a un èclair di Pierre Hermé…

Con questa premessa ho deciso di dare una seconda chance all’insalata di riso, a modo mio e naturalemente solo con ingredienti freschi. Ne è venuto fuori un piattino fusion veramente niente male, ottimo se mangiato freddo ma vi devo dire che sarebbe buono anche caldo o appena tiepido…

Innanzitutto il riso: ho preferito il riso venere, che in genere non amo moltissimo, ma per le insalate è perfetto con la sua consistenza un po’ ciccosa che resta sempre molto al dente e non si ammolla con il passare del tempo. Ne cuocete diciamo per due un 180 g, lo scolate e lo raffreddate con acqua fredda. Poi lo scolate di nuovo (meglio se usate un canovaccio pulito, preferibilmente di colore scuro che un po’ macchia). Siccome avevo trovato questi meravigliosi gamberoni freschi al banco del pesce, 10 per la precisione, li ho sgusciati e fatti marinare con un trito fine di lemongrass e zenzero, diciamo un pezzetto di zenzero lungo un pollice e un bulbo di lemongrass. Unite uno spicchio d’aglio a fettine e un peperoncino a rondelle (o mezzo se non amate il piccante), un filo d’olio e.v.o. e coriandolo fresco tritato e lasciate riposare in frigorifero per un’oretta. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti un po’ di pomodorini (circa 180-200 g) se sono di diversi colore meglio, e li condite con olio, sale, pepe, prezzemolo e una spruzzata di lime fresco. Ci aggiungete la polpa di un piccolo avocado a cubetti (o mezzo se non è proprio piccolo), mescolate e fate marinare un po’. Ricavate dei cubettini da un paio di belle zucchine fresche, con poca polpa attaccata per lasciarle il più al dente possibile, e le spadellate per qualche minuto a fiamma vivace con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Le fate raffreddare e le unite ai pomodorini. Aggiungete il riso e fate saltare nella stessa padella delle zucchine i gamberi, per qualche minuto. Poi via anche questi nell’insalata. Mescolate bene il tutto, se vi sembra che manchi di sale aggiungete pochissima salsa di soia di quella a basso contenuto di sodio e se occorre dell’altro succo di lime. Lasciate insaporire mescolando di tanto in tanto per almeno un’ora, o anche di più a. Più riposa meglio è!