APERI-TIME: mini arancini molto molto mediterranei

   

Tanto che continuavo a ripetermi: mannaggia, non ho fatto in tempo a pubblicare il post dell’aperitivo del venerdì… e invece no! Buon per voi che vi beccate questa ricetta sfiziosa, perfetta per l’aperitivo, e meno buon per me che ormai devo cominciare a fare i conti col fatto di non avere più l’età per certi bagordi… Queste palline di cous cous hanno abitato per diverso tempo nella mia testa fino a qualche domenica fa, quando mi sono finalmente decisa di trasformare un’idea in qualcosa che si potesse mettere sotto i denti. Tra l’altro sono veramente molto facili da preparare, l’unica cosa che vi farà perdere un po’ di tempo è formare le palline perché chiaramente il cous cous tende a sgranarsi un po’ quindi lo dovrete impastare per un po’ nelle mani prima che possa prendere una forma sferica (se avete dei marmocchi a portata di mano, questo potrebbe essere un lavoretto adatto a loro). Il vantaggio è che una volta formate le palline potrete serenamente schiaffarle in frigorifero per qualche ora, quindi se avete amici a cena, vi consiglio di prepararvele già belle e pronte da cuocere all’ultimo momento. Da accompagnare con una salsina di yogurt dove pucciarle generosamente sorseggiando qualcosa di molto fresco e frizzante, secondo me una buona birra bionda, artigianale e leggera è la morte sua. Buon week end, noi ci rivediamo qui come sempre lunedì!

MINI ARANCINI DI COUS COUS con pomodori secchi, olive e feta Per circa 25 mini arancini (a seconda della grandezza)
1 bicchiere disemola per cous cous precotto
1 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio
150 g di pomodori secchi sott’olio (sgocciolati)
100 g di olive nere snocciolate
80 g di feta
un mazzetto di erba cipollina fresca
sale, pepe
2 uova
pangrattato
olio per friggere

Per la salsa in abbinamento:
220 g di yogurt greco 
il succo di mezzo limone
sale, pepe, olio
erba cipollina fresca tritata 

Misurate un bicchiere di cous cous precotto e mettetelo in un contenitore largo e basso. Misurate nello stesso bicchiere lo stesso livello di brodo vegetale e scaldatelo nel micro onde finché non inizia a bollire.
Versatelo sulla semola di cous cous, aggiungete l’olio e mescolate. Coprite bene con la pellicola trasparente e lasciate riposare 5-7 minuti. Sgranatelo leggermente e trasferitelo in una ciotola.
Tritate i pomodori secchi e le olive, sbriciolate la feta e aggiungete tutto al cous cous. Tritate finemente l’erba cipollina e aggiungetela. Unite un uovo e mescolate bene. Con le mani umide, prelevate una cucchiaiaita di coposto e lavoratela per un po’ con le mani, in modo che diventi un composto appiccicoso e compatto. Formate una piccola sfera lavorandola con i palmi (è importante che le sfere siano ben formate altrimenti potrebbero rompersi in cottura) e sistematele via via che sono pronte su un vassoio coperto di carta forno. Trasferite le palline in frigorifero per una mezz’oretta a rassodare.
Nel frattempo, preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
In un piatto fondo, sbattete l’uovo con una forchetta. Passate le palline prima nell’uovo sbattuto e poi rotolatele nel pangrattato in modo che siano ben coperte. Scaldate l’olio in una padella fonda (tipo wok) o nella friggitrice se ce l’avete, quando sarà a temperatura fate cuocere i mini arancini un po’ per volta finché non saranno belli dorati e croccanti. Fateli scolare su carta da cucina e serviteli caldi con la salsa di accompagnamento.
Antipasto per 6.