Insalata di rucola, fichi, speck d’anatra e Parmigiano Reggiano

La mia seconda ricetta per #4cooking il contest di Parmigiano Reggiano di cui vi ho raccontato nel post precedente è una di quelle ricette salvacena che mi piacciono tanto. Una semplicissima insalata, facile facile, ma con ingredienti di eccezionale qualità che la rendono per questo diversa e sorprendentemente buona. La rucola è sempre quella che preferisco, quella da taglio venduta in cassette e non a mazzetti, con le foglie belle grandi e croccanti, saporite e con quella nota leggermente pungente tipica della rucola che mi piace particolarmente. Ad ammorbidire la piccantezza dell’insalata, ho aggiunto dei fichi fioroni verdi, dolcissimi e profumati. Per la nota golosa e leggermente affumicata, qualche fettina di speck d’anatra, che magari non si trova proprio proprio facilmente ma se vi riesce di trovarlo vi consiglio di assaggiarlo, ne vale davvero la pena. E naturalamente, il Parmigiano Reggiano, a scaglie, che aggiunge sapidità. In questo caso ho preferito quello a stagionatura 24 mesi, con un gusto decisamente di carattere ma ancora sufficientemente morbido per essere tagliato con un pela patate in tanti nastri sottili e delicati che si accompagnano perfettamente a ciascun boccone, sciogliendosi in bocca senza risultare invadenti.  Il condimento è una semplice emulsione di olio e.v.o., aceto (per me di lamponi), sale e pepe. Buona, buonissima, da accompagnare con qualche fettina di focaccia per un piatto unico tutto sommato leggero, nutriente e di grande soddisfazione! Questa è la mia seconda ricetta per il contest #PRChef2015 che vi ricordo si conclude domenica 12 luglio (non escludo un’ultima ricetta in zona cesarini per completezza, visto che non ho ancora usato l’ultimo pezzetto di Parmigiano a stagionatura 36 mesi!). Quindi ci sta che ci si riveda eccezionalmente anche domani.. Intanto, buon fine settimana a tutti!