Ape-ricetta del venerdì: sardine in crosta croccante alle erbe

Pulite le sardine, eliminate la testa, la lisca e apritele a farfalla tenentole unite per il dorso e con la codina intatta. (oppure fatevele pulire dal vostro pescivendolo di fiducia, io raramente trovo le sardine pulite, più facilmente le alici ma qui ci vogliono proprio le sardine!). Sciacquatele e tamponatele con carta assorbente.
Tritate in un frullatore la mollica di pane con le erbe aromatiche, il formaggio, sale e pepe fino ad ottenere delle briciole non troppo grandi.
In una ciotola, sbattete l’uovo e conditelo con un pizzico di sale.
Passate ciascuna sardina prima nella farina da entrambi i lati, poi nell’uovo solo dalla parte della pancia e, sempre solo dalla parte della pancia, nel mix di briciole croccanti. Scaldate 2 dita di olio in una padella e fate cuocere le sardine prima dalla parte della panatura aromatica finché non sarà diventata bella dorata e croccante, per qualche minuto, poi dall’altro lato giusto per un minuto. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite subito.
Per 4.

p.s. se dovesse avanzarvi della panatura, potete conservarla tranquillamente in freezer dentro un sacchetto per alimenti in plastica. Tiratela fuori qualche minuto prima di riutilizzarla (sarà pronta in pochi minuti).