Labneh: un formaggio spalmabile fatto in casa

Fare il labneh è stato per me come scoprire l’acqua calda: l’ho visto su tantissimi libri di cucina, blog e riviste internazionali e mi ha, tra l’altro, sempre incuriosito moltissimo. Eppure, non chiedetemi perché, pur essendomi sempre ripromessa di provare a farlo prima o poi, fino alla settimana scorsa non mi ci ero ancora cimentata. E ho fatto male! Perché fare il labneh è innanzitutto facilissimo, in più è buonissimo! Molti di voi a questo punto si staranno chiedendo: ma cos’è questo labneh? 

In pratica si tratta di un saporitissimo formaggio cremoso spalmabile ottenuto dal drenaggio di yogurt greco con l’aggiunta di un pizzico di sale. Dopo 24-30 ore otterrete un formaggio dalla consistenza compatta e dal sapore vagamente simile a quello di capra, ma molto più delicato. Buono, facile e sano. Una volta pronto, si conserva diversi giorni ben coperto con un foglio di pellicola e può essere consumato tale quale, spalmato su un cracker o su una fetta di pane e condito con un pizzico di pepe, olio e origano. Oppure può essere la base di una bruschetta sfiziosa da arricchire con gli ingredienti che più vi garbano. Questa volta io sono andata sul classico: i miei adorati pomodorini confit (ottenuti grazie a qualche grappolo di pomodorini di Pachino originali, belli rossi e dolcissimi), una spolverata di za’atar, un filo d’olio e pepe. Un antipasto genuino e fresco, un modo diverso di iniziare il pasto, soprattutto se avete in mente una bella grigliata per questo ponte del primo maggio.