La stagione dei funghi 2: uova in cocotte ai finferli

Questi funghi hanno una consistenza e un sapore davvero unico e mi piacciono moltissimo. A mio avviso il segreto è di non farli cuocere troppo a lungo, a me piace che abbiano ancora una consistenza carnosa e “al dente”, una “non ricetta” da preparare veramente in un lampo, per quella volta che vi capita di avere sotto mano delle uova di campagna stra-fresche e degli ottimi finferli nostrani.
Preparare le uova in cocotte con i finferli è proprio facilissimo: inannzitutto pulite molto bene e delcatamente circa 100 g di funghi finferli (armatevi di pennellino, panno umido e santa pazienza, cercando di evitare di lavarli sotto l’acqua corrente perché perdono in parte di sapore). Se necessario, dividete quelli più grandi a metà e lasciate interi quelli più piccoli. Scaldate in un tegame 2 cucchiai d’olio e.v.o. e fate rosolare, senza fargli prendere colore, 2 spicchi d’aglio sbucciati. Unite i funghi e fateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Salate e pepate e sfumate con una spruzzata di vino bianco secco. Proseguite la cottura con un coperchio a fiamma bassa per circa 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, non di più (a me piacciono piuttosto al dente, poi comunque andranno anche in forno). Eliminate l’aglio, e aggiungete qualche foglia di prezzemolo tritato finemente. In 2 piccole coccotte di ceramica, sistemte 1 cucchiaio di crème fraiche ciascuna (oppure di panna agra da cucina o ancora di robiola o caprino), condte con un pizzico di pepe e sistematevi i funghi. Rompete un uovofreschissimo e abbastanza grande in ciascuna delle cocotte, condite con sale e pepe e sistematele in una piccola teglia. Versate acqua a coprire il fondo delle cocottè per circa due terzi e passate in forno preriscaldato a 170° C per circa 15 minuti, o di più a seconda del vostro grado di cottura preferito delle uova (dovranno comunque avere l’albume leggermente rappreso e il tuorlo ancora liquido). Sfornate, ultimate con dell’altro prezzemolo tritato e servite accompagnando le uova in cocotte da bastoncini di pane integrale tostato sui quali avrete spalmato un velo di burro semi salato. Per chi ama le colazioni salate, questa è una ricetta che potrebbe tranquillamente essere servita per un brunch o per la prima colazione. Dosi per 1 persona.